PLANTA DE BENEFICIO DE CAFÉ ORGANICO

El producto materia de este proyecto, es el Servicio de Beneficiado en húmedo y secado de café pergamino organico, con el objeto de obtener un café verde lavado de optima calidad.
Los cafés obtenidos por la vía húmeda depende de ciertos factores, como el suministro de agua, la forma en que madura el fruto, el clima en el momento de la cosecha, el tipo de sembrios de café, la disponibilidad de equipos para despulpar y secar, la mano de obra y las perspectivas del mercado.
El café arábico, como el que se cultiva en el área de ubicación del proyecto, se beneficia por la vía húmeda en la mayoría de los países productores, siendo excepciones importantes a esta regla algunas regiones del Brasil y Etiopía.
El beneficio por la vía húmeda es mucho más perfeccionado y complejo que el efectuado por el método seco. Los cafés procedentes de este sistema son conocidos internacionalmente como “Otros Suaves” y tienen mejor cotización en el mercado por dar una taza con suave acidez, buen cuerpo y mejor aroma.

La instalación del presente proyecto, sera de gran ayuda para los agricultores produtores de café de la zona de chanchamayo, dado que al realizar el beneficiado de su producción (cafe organico) en una Planta de Beneficio, reduciran sus costos de beneficiado de café cerezo, mejoran la calidad de su producto final (café); porque ello permitirá que desde las misma zona de producción se pueda dar al producto un apropiado procemiento, iniciandose desde la cosecha de los granos en cerezo, el despulpado, el lavado y luego el secado, ademas eliminando los granos defectuosos y las materias extrañas dando una mejor calidad a su produccion, la misma que sera cotizada a un mejor precio en el mercado nacional e internacional; y por ende el consumidor tendra en su mesa un producto natural (organico) de muy buena calidad.

El presente proyecto, brindara a los productores de café, los siguientes servicios:
1.Recolección del Café (opcional).
Es muy importante que el café se recolecte maduro, el cual se conoce por el color de los cerezos que son rojos o amarillos según su variedad, ya que de lo contrario se presentan problemas en el beneficio, pudiendo perderse granos de café y dañandose la calidad del grano obtenido.
2.Recepción del Café.
El café debe recibirse el mismo día de la recolección para ser despulpado. En los días de máxima cosecha, es aconsejable recibir parte del café a medio día y el resto por la tarde para que se puedan hacer dos despulpadas.
3.Despulpado.
El despulpado del café, después del recibo y medición volumétrica o pesado del cerezo maduro, es la etapa inicial de la fase húmeda del proceso. El despulpado debe realizarse de preferencia el mismo día de la recolección, para evitar procesos de fermentación, calentamiento y perdida de la calidad y peso del café.
4.Fermentado.
La fermentación es el proceso por el cual se descompone el mucílago que cubre el pergamino del café. El mucílago descompuesto se disuelve y se elimina por medio del lavado. La fermentación normal demora entre 12 y 30 horas, dependiendo de la temperatura ambiental, de la madurez del café, del diseño de los tanques fermentadores y de la calidad del agua.
5.Lavado.
Cuando el café tiene la fermentación adecuada, se debe proceder a lavarlo, de lo contrario hay perdida de peso y se afecta la calidad de la bebida.
El café se puede lavar en el tanque de fermentación, en el canal de correteo o mediante lavadores mecánicos.
6.Clasificación del Café.
El lavado y clasificación por flotación en agua, es un procedimiento ampliamente usado en el África y en América Central. En la fase húmeda del beneficiado se hace una primera clasificación de este tipo en las cribas de varilla o lamina estampada, antes de la fermentación o desmucilaginado. Sin embargo siempre es necesaria una clasificación final del café ya lavado, porque en ella se logra una mayor eficiencia.
7.Secado del Café.
El secado es la etapa del beneficio que tiene como fin disminuir la humedad del grano, hasta un porcentaje del 12 al 13 % de humedad, para permitir su almacenamiento y procesamiento posterior
El proceso de secado debe iniciarse lo mas pronto posible, después del lavado y clasificado. Para lograr el secado podemos recurrir al sistema natural, al sol o al sistema artificial.

El presente proyecto (Planta de Beneficio en Húmedo y Secado de café Pergamino), inicialmente no va ha requerir de publicidad o marketing, dado que ésta actividad va ha cubrir una necesidad requerida por los agricultores productores de café del valle de chanchamayo.

Es necesario precisar que no existe en la zona una oferta de competencia similar; por lo que el presente proyecto va ha cubrir una demanda básica, pues esta es necesaria para continuar el ciclo productivo del café en esta zona, dado que cada agricultor produce no menos de 15 quintales por hectares al año, teniendo en cuenta que cada propietario cuenta como minimo con 7 hectáreas de café en producción. siendo nuestro mercado objetivo lo agricultors productores de café de todo el valle.

Para la cuantificación de la Demanda es necesario precisar que esta, es del tipo insatisfecho, pues no existe en la zona una oferta de competencia similar. Además es una demanda básica, pues es necesaria para continuar el ciclo productivo del café. A si mismo es una demanda cíclica o estacional referida a los meses en que dura la cosecha del grano.
La demanda de servicio de planta de Beneficio y Secado de café se encuentra asegurada con la producción de la zona de influencia durante la vida útil del proyecto.

El presente proyecto,va ha cubrir una necesidad basica para los agricultores de la zona de chanchamayo, dado que el servicio que va ha brindar este, es necesario para obtener el mejor café organico del Perú.

El Perú es uno de los países cuya producción de café se encuentra catalogada en el rubro de Otros Suaves por la Organización Internacional del Café.
Los cafés suaves son los cafés arábicos beneficiados por la vía húmeda y están mejor cotizados en el mercado internacional por proporcionar una taza con suave acidez, buen cuerpo y mejor aroma.
El método del Beneficio en Húmedo y Secado de café Pergamino se utiliza en casi todas las zonas productoras de café del Perú. Sin embargo debido al minifundismo en la tenencia de los predios agrícolas, las operaciones del beneficiado se realizan de manera empírica y con tecnología precaria, toda vez que no se justifica una mayor inversión en beneficiado para un solo agricultor; por lo que la instalación de la Planta de Beneficio en Húmedo y Secado de café que vamos a realizar, va a permitir al agricultor darle un apropiado procedimiento a su producto desde la cosecha hasta el secado y por ende una mejor calidad a su produccion, la misma tendra un mayor precio en el mercado. haciendo de esta menera que nuestro servicio sea innovador.

El presente proyecto (Planta de Beneficio en Húmedo y Secado de café Pergamino), asegura tiene asegurado su crecimiento, dado que el mismo va ha ser de mucha utilidad para los productores de café de la zona, por que este les va ha generar ahorro en los costos de beneficiado del café cerezo, va ha mejorar la calidad de su producción, mejorando de esta manera la capacidad de negociación en el mercado nacional e internacional; ademas que la misma contribuira al control de la contaminación ambiental al realizar un proceso de beneficiado ecológico.

El empresario David Víctor VILLA PEREZ, Abogadode profesion;natural de la provincia de chanchamayo, es productor de café e hijo de productores de café, posee amplios conocimientos en el tema del café y sabe de las necesidades que tiene el agricultor cafetalero del valle de chanchamayo para presentar su producto al mercado consumidor; es por ello que apuesta por el presente proyecto (Planta de Beneficio en Húmedo y Secado de café Pergamino), el mismo que beneficiara al agricultor de la zona, porque su producto a ofrecer al mercado habra mejorado en calidad y tendrá mayor aceptacion y un mejor precio. La administración va ha estar a cargo del empresario y los socios productores de café que se señale en los estatutos de la empresa.

El empresario y su administración se encuentra calificada para realizar este negocio, dado que somos personas que producen café y poseen conocimientos amplios en el tema y saben de las necesidades que requiere la misma; los mismos que estamos empeñados en darle mayor calidad en nuestro producto bandera (café organico de chanchamayo), motivo suficiente para ingresar a los mercados nacionales e internacionales.

El empresario y su administración dedicara el tiempo requeridos anualmente para desarrollar esta negocio, el mismo que se iniciara en el mes de febrero, fecha en que se inicia el rebusque de los primeros granos de café, continuara de manera permanente durante toda la campaña de cosecha de café y terminará a fines de julio con la recolección de los últimos granos de café o la llamada raspa.

El negocio que va ha desarrollar la empresa, va ha incrementar los ingresos económicos de los productores de café, el mismo que hará que mejoren su calidad de vida y la de sus familias y por ende mejorara la calidad de vida de la población, dado que ha mayor ingreso económico por su producto (café), mayor será la inversión que puedan realizar en educación, salud, alimentación entre otros.